第551章 软？鱼腹

“我说，这人到底是什么来头啊，看上去那位德川船主都很恭敬他的样子。”旁边一张桌子上，极星寮众人单独开了一张大桌，爱丽丝用胳膊肘推了推身旁的黑木场凉，有些好奇得询问道。

“我怎么知道。”耸了耸肩，黑木场凉严肃得品尝着面前的菜品，刚刚上来的这道菜，甚至有一次有些打击到了他的信心了，甚至一时之间不太能想得通这菜究竟怎么样才能达到这个程度。

“这个技法应该叫?吧？”一边，幸平创真和久我照纪正在探讨这道菜的制作方式，这两个人是看到了沈墨的烹饪流程的，所以探讨起来要更加方便一些，他这句话一出，周围一圈人的耳朵都竖了起来。

“对的，我问过了，沈墨说这道菜叫软?鱼腹，选择的是鱼腹部肉最肥美的大腹部位?出来的，也是今天的核心菜品之一。”久我照纪也在回忆着这道菜的烹饪过程。

“这种技法有些类似于烧吧？”叶山亮立刻开始了提问，这一桌还是属他和黑木场凉对沈墨的菜最为关心了，“沈墨之前不是说过，这烧菜是逢烧必炸吗？这道菜的鱼肉我看着可不像是被炸过呀。”

久我照纪露出一副“我就知道”的表情，立刻开始了解释：“这问题我也问过沈墨了，烧菜是只要入味即可，最后菜品呈现是要保留一些汤汁的，而?菜，则是将汤汁收至浓稠油亮，完全包裹甚至沁入食材，味道高度浓缩。”

众人恍然，大概理解了这两种技法的区别，但还有一个问题没有回答，所以还都在等着久我照纪的回答。

久我照纪继续说道：“这?菜，分为干?和软?，我刚才说了，这道菜就是软?菜，最突出的特点就是食材不过油，这一般是食材很新鲜的情况下使用的，就比如今天这条鱼，如果食材不太新鲜了，比如要?一条冻鱼，那最后提前过一下油，用干?的技法。”

“懂了！”众人恍然，低下头开始继续研究起了这道菜，久我照纪见没人再问，便也继续吃了起来，他当然不会只问了沈墨这么点问题，是他们自己不再继续询问了的。

与这边桌上探讨烹饪技法的气氛不同，萨利赫这边主打的就是一个吃！

看到这道软?鱼腹端上桌的时候，他甚至觉得沈墨是不是制作了一道西餐了，深色的餐盘里，几块厚实的金枪鱼大腹静静卧立，被一层油亮浓稠、近乎琥珀色的酱汁完全包裹。酱汁的光泽如此深邃诱人，仿佛能映出灯影，流淌处带着明显的胶质感。

金枪鱼特有的、如大理石般分布的雪白油脂纹路在深红酱色的衬托下若隐若现，即使经过长时间?制，依然能窥见其昔日丰腴的痕迹。几缕作为点缀的嫩葱丝，为这厚重的画面增添了一抹清新生机。

大腹，在日料店里比较常见，尤其是寿司店，很多店主打的就是大腹寿司，但这道菜展现的大腹，并不是日料店里的清冷精致，而是鲁菜特有的、带着锅气与火功的隆重献礼，浓烈的酱香混合着若有若无的花椒辛香，已经随着热气率先钻进鼻腔，宣告这道菜的“份量”。