第547章 油爆金枪鱼丁(第2页)

“油爆？不就是炒菜吗？这个我还是吃过的。”萨利赫有些疑惑得问道，“中餐我也稍微有一点了解的。”

“还是有一些区别的。”沈墨开口科普了起来，“不过最主要的，是爆菜要求高油温，将食材切成小块，整个烹饪过程论秒计时，最长也不能超过半分钟，才称得上的爆菜，这也是我刚才临时进入后厨的原因，这菜没办法提前准备好的。”

萨利赫看着一盘盘油爆鱼丁被端了出来，有些疑惑：“这么短的时间，你怎么做到出这么多份餐的？”

沈墨呵呵笑着：“首先，因为分餐，所以每一份菜品的数量并不算多，一锅能出很多盘，二来，我还有个顶级辅助。”

顺着沈墨的目光，萨利赫看到了刚刚从厨房里走出来入座的美作昴，好奇询问道：“就是他吗？”

沈墨点了点头：“对啊，美作昴，也是现在的十杰，能很好得复刻我的许多烹饪技术，有他在，出餐的速度可以成倍增加。”

萨利赫若有所思得又看了美作昴一眼，随后低下了头，开吃！

迫不及待夹起一块鱼丁，还有点烫嘴，外面那层焦壳一咬就破，发出轻微的“咔嚓”声，里面的鱼肉却异常鲜嫩多汁，带着热力刚刚断生的感觉，这应该就是沈墨所说的爆带来的特殊口感。

味道是直给的咸鲜，带着大火猛炒独有的那种锅气，有点像烧烤边缘的焦香，但又混合着鱼肉的鲜美，夏果提供了酥脆的口感和坚果的油脂芬芳，芦笋尖则带来一丝清爽的脆甜和汁水，完美中和了油腻感。

“爽快！过瘾！”萨利赫连声赞叹，还是有些遗憾这菜分量太小了，米饭才扒了几口菜就吃完了。

“今天一共十几道菜呢，您别急。”沈墨指向了旁边的盘子，“酱椒蒸鱼云，也就是鱼脸颊肉，一来这个鱼头实在是太大了，不太适合整只处理，另一方面这么多人呢，所以我最后选择了切下脸颊肉进行烹饪。”

随着餐盖被掀开，一股带着发酵鲜辣气和鱼鲜味的蒸汽“呼”地扑鼻而来。主角是鱼脸颊肉，一块块厚厚的、看起来就非常滑嫩，几乎半浸泡在红绿相间、油汪汪的酱椒汁里。

酱椒碎铺满了鱼肉表面，还能看到一些蒜末和豆豉粒，整体看起来油润诱人，带着一种重口味的吸引力。

实际上这道菜有些湘菜的风格，而选择出这个菜谱的也并不是沈墨，出乎沈墨意料的，这道菜正是美作昴提出的创意。

沈墨后来才知道，他相当长的一段时间，一直按照沈墨的说法，试着去模仿久我照纪的烹饪技法，但是慢慢得，他发现自己好像不再满足于单纯的模仿，想要尝试走一走自己的路了。

所以在查了一些资料之后，这个年轻人凭借已经的初步印象，选择了他认为跟川菜在风味上有些近似的湘菜深入研究了起来，之前他所说的，有几道新菜想让沈墨尝尝，也是这么来的。