第560章 发丝百叶（下）(第2页)

榊凉子先把面前这一盘夹了一筷子送入口中，触觉先于味觉被感受到，首先就是脆嫩，百叶丝咬下去咔吱一声，脆得像新鲜的黄瓜，但比黄瓜多了牛肚的柔韧，这种韧不是硬，是带着弹性的脆，像嚼着春天的笋尖，却带着肉的质感，每一口都能感受到刀工的细腻，此时细丝还没断，说明炒的时候火够旺，水分被充分逼出了。

紧接着是香辣，辣味在舌尖轻轻跳了一下，不是直冲脑门的燥辣，是湖南小干辣椒的活辣，炒透后的辣椒末释放出辣椒素和芳樟醇，带着点甜意，不烧喉咙，却让舌头有点发麻，越嚼越香。

然后是清酸，黄醋的味道涌上来，像以前品尝过的梅干菜炖肉里的酸，清清爽爽的，把百叶的鲜气勾得更足，原本牛肚的鲜是藏在深处的，被醋一点，立刻跳了出来，像喝了一口加了梅干的牛骨汤，鲜得连舌头都发颤，却一点都不腻。

最后是鲜醇，牛清汤的味道慢慢漫开，带着肉的脂香和骨的髓香，纯纯的，没有勾兑的假鲜，玉兰片的清甜也跟着上来，把整个味道都收得清爽，咽下去后，喉咙里还留着芝麻油的香，像雨后的草地，清清爽爽的，连着吃了好几三筷子都不觉得闷。

吃完一口，嘴里没有残留的辣味或酸味，反而留着玉兰片的清甜和芝麻油的香，像喝了一杯加了薄荷的茶，清清爽爽的。

再嚼一口，百页丝的脆嫩还在，香辣、清酸、鲜醇的味道又绕了回来，层次丰富却不杂乱，每一味都不抢戏，像一首和谐的歌，让她忍不住想再夹一筷子。

不过她现在不能贪吃，因为还有另外一盘需要品尝，这是刚才丸井善二先吃的那一盘，夹起一筷子再次送入口中。

榊凉子此时只能说，如果没有尝试过刚才那道菜，这道菜也绝对十分美味，但此时已经品尝过一次，对比之下以她的舌头也能尝出一些区别了。

要说最大的区别，就是醋的酸比刚才那一道重了一点，应该是调料汁的时候醋的比例稍微高了一点，像是加了醋的汤，而不是提鲜的酸，把百叶的牛鲜掩盖了一部分，换句话说，原本应该是酸勾鲜，现在变成了酸压鲜。

这已经是在风味构建的过程中思路有一些不同之处了，美作昴是专门强调了这种酸味以搭配辣味，但相比较之下，还是前面那一道能够突出鲜味的调味要更好一点。

美作昴也走了过来，品尝了沈墨的这道菜，有些遗憾得摇了摇头，看来自己信心十足的菜品还是有一些不足之处。

不过沈墨在品尝过美作昴的这道菜之后，还是认真点评了起来：“很好啊，昴，这道菜已经十分优秀了，可以说已经把握到了湘菜的一些精髓了，继续努力，我看好你呀！”