第560章 发丝百叶（下）

差不多四五成油温，将茶油加热差不多六七分钟就可以了，不需要超过十分钟，美作昴就关了火，将一半的油倒在了水户郁魅的锅里，随后再次开火，这次将油温加热到了八成油温。

先放入玉兰片丝和干辣椒，快速翻炒差不多十来秒，这也很重要，干辣椒末要提前炒香，释放辣味和香气，但是油温过高，一定要控制好时长，避免炒糊发苦。

接着加入百叶丝和精盐，之前调制料汁的时候是没有加盐的，反而是此时加，可以让百叶更好得入底味。

百叶继续翻炒半分钟，这是因为牛百叶虽然刚才被洗过了，内部还是有一些水分的，所以为了让口感更脆，相对炒制的时间要长一点，一直到百叶丝表面发白，香味溢出。

最后倒入调味汁，快速翻炒大概五秒让芡汁均匀裹住原料，立即出锅装盘。

这个步骤对火候的把握也很有考究，不过此时使用相同的灶台和锅子，水户郁魅靠死记硬背秒数也能复刻出来刚才美作昴的烹饪流程，难点在于事后换一个环境复刻出来。

很快，两盘发丝百叶就被端了出来，门铃也恰好在此时响了起来，沈墨过去打开了门，丸井善二、久我照纪和榊凉子正站在门口，沈墨刚才随便摇了几个人过来尝菜。

“这是什么菜啊？”久我照纪已经迫不及待举起了筷子，面前的两个盘子里的菜品外观几乎相同，肉眼上看不出什么区别。

百叶丝纤细而整齐，每根丝约五厘米长，十分纤细，要知道，刚才水户郁魅也没有把所有百叶丝都用掉，而是选择了切的比较均匀的部分。

不过虽然细，百叶却根根分明，没有粘连，像浸了水的蚕丝，泛着灰白色的柔亮光泽。

玉白色的玉兰片丝点缀其间，比百页丝略短，像撒了一把碎玉，衬得整道菜更显清爽。

外面裹着的是一层薄芡，几乎看不见的透明芡汁裹在丝上，没有厚重的黏腻感，反而让每根丝都立了起来，像刚抽芽的柳枝，透着新鲜劲儿。

热气裹挟着香气扑面而来，是一股湘式复合香的典型，先闻到熟茶油的清苦香，像刚榨的茶油，带着植物的青苦，却不刺鼻。

接着是干辣椒末的焦甜香，湖南小干辣椒炒透后的味道，像晒过太阳的辣椒干，带着点焦糖的甜意，没有生辣椒的冲味。

然后是牛清汤的醇鲜，像熬了整夜的牛骨汤，带着肉的脂香和骨的髓香，纯纯的，没有杂味，这是美作昴提前准备好的牛清汤，用起来风味确实不错。

最后飘来黄醋的清酸，像刚掀开的梅瓶，酸得清爽，带着点果香，不似白醋的刺激。

这些香气不是混在一起的乱炖，而是一层一层铺开来的，像春天的风，先吹过茶园，再吹过辣椒地，最后吹过熬汤的灶台，每一缕都有辨识度。

久我照纪还在欣赏的时候，旁边两个他的学弟学妹已经一人一筷子吃了起来。