第559章 发丝百叶（中）(第2页)

说罢，沈墨还举了个例子：“很多人都说姜是食材里的刺客，有一个地狱级的菜品就是姜丝炒土豆丝，就等着开盲盒吧，但实际上只要在长度上做出区别，这道菜也不是完全没有可行性。”

接下来就是最主要的调味了，这发丝百叶和鲁菜中的爆菜有点像，虽然不像爆菜一样快得那么极端，但也是很追求旺火爆炒的一道菜，所以并不是炒制的过程中调味，而是事先调好料汁。

沈墨自己也调了一份料汁，一会让水户郁魅炒菜的时候用他调出来的味，之后两盘菜可以进行一下口味上的对比，沈墨也不敢确定自己就一定能立刻复刻出记忆中的味道，但还是能记得个七七八八的。

取过一个小碗，加入牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉，搅拌均匀成调味汁，芡也是提前勾好的，不过这道菜的芡不需要太厚，薄薄一层能够挂在食材上就可以了。

不过前面的步骤都在沈墨的期待之内，美作昴今天真正给沈墨带来的第一个惊喜，是他拿出了一瓶油。

沈墨在看清楚了油瓶上的标签之后，一把夺了过来，来回打量着：“好啊，真好啊！美作昴你做得好啊！”

“嗯？怎么了？”水户郁魅接过了那个油瓶，她认识的汉字也不少，更何况这是和烹饪相关的，所以也是念出了上面的文字，“茶油？”

“是啊，山茶油，是湘菜传统烹饪中核心用油之一，是用华国南方特有的油料作物油茶的种子压榨提炼而成。”沈墨解释道，他是真没想到美作昴准备这么齐全，他平时做湘菜的时候，或者说现在很多厨师，都不会专门强调使用茶油进行湘菜的烹饪了。

水户郁魅点头询问：“好处是什么呢？既然你这么开心，这种油肯定有自己的优势吧？”

“当然有了，其一油茶子中含有茶多酚，带有特殊的清香风味，可以让菜品风味更加柔和，而且烟点也高，适合旺火快炒。”沈墨将油瓶递还给美作昴，“除此之外，其实茶油的稳定性好，高温下不容易变质，适合多次加热，比如说油炸的时候就比较合适，不过湘菜里一般不会重复用油。”

美作昴此时已经将茶油倒进了锅里，小火加热到刚刚冒烟的状态，随后就停了下来。

“嗯，先熟油，昴你真的是很认真研究了啊。”沈墨很满意，随后再次向水户郁魅解释道，“生茶油带有轻微的涩味或苦味，这是因为茶皂素未完全分解，直接用于炒菜会影响菜品口感，提前先热一遍油，可以让茶皂素分解、涩味消失，同时释放更浓郁的清香。”