第533章 玛德琳的红野麦面包(第2页)

差不多一个多小时之后，伊萨米又来到了窑炉旁，打开了炉门，扫净灰烬，将余烬推至炉门侧，关炉门再焖三十分钟，此时炉温差不多就来到了最合适烤面包的温度，也就是炉心在二百三十摄氏度左右。

不过虽然没有用过这种面包炉，但是伊萨米还是用过披萨炉的，所以在判断炉温时还是有一些经验的，哪怕没有红外温度计也能把握个八九不离十。

此时最下方，明火余烬附近，温度依旧在三百摄氏度以上，这里被称为炉膛，一般披萨炉的结构就是提高炉膛，直接用这个温度最高的位置进行烤制。

而这种面包炉的核心烤制区，距离下方的明火还有一些距离，需要把温度控制在二百摄氏度到二百五十摄氏度之间，依靠的是四周石板辐射的热量，一般会被用于烤制欧包、硬壳面包等。

而最上方的炉喉，温度则是在二百摄氏度以下，用于制作那些精致的糕点，而今天制作的玛德琳特制红野麦面包，就是要在这个区域制作。

其实一般的红野麦面包属于硬壳面包，在炉心进行烹饪是比较合适的，不过玛德琳婆婆在和面时做了一些改进，所以要在温度最低的炉喉进行烹饪。

又拿过了一个铸铁模具，在里面刷上鸭油和粗粒玉米粉，这里可以算是伊萨米的自行发挥，这其实也是一种防粘膏，效果要比黄油更好。

将模具推进炉中预热上十来分钟后取出，将刚才二次发酵好的面团拿过来，按进了这个模具中，用长柄木铲将模具推至炉喉穹顶区。

先向炉膛余烬泼半杯水，迅速关炉门，制造大约五秒左右的强力蒸汽，喷涌上来的蒸汽可以使面包膨胀裂口。

前八分钟一直关着炉门，利用辐射热定型，随后开炉门，用木铲将模具移至炉心石板区，花上七分钟左右使外壳焦糖化，等到面包外壳呈深琥珀色，边缘泛金红时便可以取出了。

用木铲快速取出模具，震动模具释放热气，随后将面包脱模置于藤篮中，盖上亚麻布自然冷却下来。

当然，现在刚刚出炉也是可以直接吃的，不过玛德琳这种古法面包坊，是没有保温设备的，所以不能保证每一个顾客前来时都能买到刚刚出炉的面包，所以在设计菜单时会专门让面包降温之后依旧保持口感和香味。

而且由于用窑炉烤制面包时，温度并不像烤箱那么均匀，所以需要更长时间稳定面包组织，在这个时间里，伊萨米已经开始筹划下一炉面包了。

莉娅过来时，伊萨米已经开始了自己的研究，她正好看到了伊萨米在余烬焖烧时，在余烬上撒了一些迷迭香枝，一股烟雾顿时升腾了起来。

“来，尝尝看吧。”伊萨米打开旁边的藤篮，取出一枚面包，递给了莉娅，“看看我的手艺怎么样。”