第378章 你真肮脏，琢磨啥呢？(第2页)

　　哎，小小年纪，不容易啊。

　　李乐摇摇头，从筷笼里捏出两双筷子，插进盘子里，拌面。

　　初始不觉得，随着葱油在面里拌开，一阵浓郁的葱香气氤氲在鼻尖。

　　姑苏的风扇面其实就是凉面的变种，只不过也和燕京的炸酱面一样，各家都有各家的风味，说不上谁家的正宗。

　　用碱水面，和牛肉面一样分粗细，牛肉面分毛细二细韭叶几种，这里只分大中小三阔，还有宽面。

　　风扇面顾名思义，是不用凉白开过凉的。

　　煮好的面从沸水中捞起，微微撒盐，淋上麻油，用长竹筷轻轻挑起，再挑起，任风扇狂吹。

　　将风扇吹冷的面置箩筐或者竹篾上，继续用风扇吹，且时不时用筷子挑松，防止粘连。

　　而在挑面过程中，有人家喜欢慢慢将面形成小堆，也有喜欢摊平的，有嘴刁的，玄玄乎乎说能吃出里面的差别，其实，各随所好罢了。

　　风扇面要端上餐桌，要二次加工，加料后拌。

　　加了虾子酱油和香油的，叫虾子拌面；加了太仓特产糟油的，叫糟油拌面，最常见的却是葱油。

　　三种精油调料中加一定高汤，稀释成卤，吃的时候各取所需。

　　李乐加的葱油，拌开之后，一根根微黄的面条上裹满了油光，一口下去，爽滑而不粘腻，微弹有韧，一口下去，带着弹性的口感，一股碱水面特有的香味，登时游荡在牙床和舌间，再加上葱油的辛香，满足感油然而生。

　　老板娘见李乐吸溜面条时，眯起的眼，笑道，“至于么？”

　　“诶，别人不知道，对我，至于。”

　　“哈哈，又不是外乡人，一碗面而已。再试试虾籽面？”

　　“葱油就很好。”李乐挑了挑面条。

　　“你的，白斩鸡。”老板经过，白瓷盘上码好的鸡块，外加一碗虾籽酱油，放到了桌上。

　　“嘎举婆，吾去吃根香烟。”老板把围裙解下来，顺手给了一旁做卷子的小孩哥一个“爱抚”。

　　“啪”的一声，“好好写，别想着偷懒。”

　　“哦。”

　　李乐笑呵呵的，就着小孩儿的哀怨，咽下一口面。

　　又夹起白斩鸡，蘸了虾籽酱油，塞进嘴里。

　　姑苏夏季吃三白，白切肚子、白切肉、白斩鸡。

　　其实白斩鸡这东西，各处都有，但是上了随园食单的，却只有苏式。

　　“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之。称太羹元酒之味。”说的就是。

　　皮黄肉白口感嫩，虽是苏式，却选的清远鸡。

　　制作时，讲究“三拎三烫。将鸡“拎”起来，在沸腾的秘制鸡汤里烫一下，再在冰水里急冻，如此反复三次。看似简单，确是最地道的做法，精髓所在。sxynkj.ċöm

　　经过冷热水交替之后的整鸡，再放入大锅中，中火煮半个小时，出锅后还要放入带着冰碴的冷水中冷却。

　　如此之后，鸡皮富有嚼劲，肉与皮之间还有一层透明的皮冻，往特调熬制的虾籽酱油里一蘸，一箸入口，冰爽鲜嫩。

　　吃的极快，很快盘里只剩下骨头。

　　一碗面，一盘鸡，让李乐打起了饱嗝。

　　起身付钱。

　　“承惠，十七。”老板娘笑道。

　　李乐给钱，接零，一指还在艰苦奋斗的小孩儿哥，“阚家嬢嬢，以后送伊学医生吧。”

　　“唉？你是？”

　　“走了啊。”

　　李乐笑了笑，没回，摆摆手出了店门。

　　老板娘捏着围裙，瞧了半天背影，扭头问儿子，“你认得？”

　　“我哪里晓得是谁。”

　　“嘿，奇了怪哉。”

　　。。。。。。

　　饱暖思木渎，李乐从小店出来，瞧见最后一班去木渎的客车，心道，算了，书里不能细说，总之，那里才是许多人“温柔乡”。

　　拦了个“小飞龙”，讲好价，三块。“哒哒哒”朝吴衙场行去。

　　平稳，匀速，还有微风拂面，瞧瞧人司机这水平，比哈吉宁那孙子的极品飞车可强太多了，李乐点了个五星好评。

　　回了宾馆房间，瞧见一个屋的班长正抱着盒黑黢黢的豆干吃的吧唧的。

　　“哎，你才回来？”

　　“咋？你们这下午转悠的哪儿？回来这么早？”

　　“想逛也没地方啊，这比我们那差远了，才九点不到，街边店都关门了。一点也不热闹。”

　　“你们那？哪儿？”

　　“山城。”

　　李乐点点头，“那是比不过。”

　　“吃不？”班长举着豆干。

　　“不吃，吃腻了。”

　　“说的你是这里人一样。”

　　李乐嘿嘿一笑，脱掉t恤，露出六块腹肌人鱼线，班长看眼里，吓了一跳，“你，你做撒子？”

　　“洗澡，你真肮脏，琢磨啥呢？”李乐进了浴室，喊道。

　　没一会儿，听着浴室传来的水声，班长坐在床边，叹了口气。